家裡用植物油炒菜的小心了！食藥署警告：產生有害物質，這1種只能涼拌

食用油依原料來源可分為「植物油」、「動物油」與「人造奶油」三大類，而許多人認為選擇植物油就等於健康，但事實並非如此！不同種類的植物油，其脂肪酸組成、提煉方式與適合的烹調方式各不相同，若使用不當，可能影響健康，究竟如何挑選適合的植物油，才能兼顧健康與烹飪需求？

植物油的成分與加工方式

植物油的提取方式主要分為壓榨法與溶劑萃取法，油脂含量較高或不需乾燥的果實原料（如橄欖、芝麻、花生）通常使用壓榨法，稱為冷壓初榨油，而油脂含量較低的原料（如黃豆）則多採用溶劑萃取，以提高出油量。

提油後，植物油會進行精煉處理，透過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等程序去除雜質，使油品更純淨、發煙點更高，能夠耐受較高溫度的烹調，不過精煉過程中可能會流失部分天然營養。精煉後的油品較穩定，保存期限更長，適合大規模生產，因此價格相對較低。

食藥署警告這1種高溫烹調，恐產生有害物質

除了選擇信譽良好的品牌，正確的儲存方式同樣重要，油品應放置於陰涼、乾燥、避光處，避免光線影響品質，並確保密封以防止氧化。

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